吃的台灣史 - 吃著在地料理, 聽著料理背後的典故, 豈不快哉?

有句俗話說, 民以食為天。要談台灣專屬的"吃", 這本書會是一個很有趣的開始。

本書是以「台灣史」為名, 目標是寫出台灣飲食在台灣歷史上的緣起與演變, 嘗試勾勒出台灣飲食文化的脈絡。

上卷講述米, 麵, 糖, 茶, 酒, 調味料 醃曬魚肉, 食補, 吃冰, 吃辣的歷史, 下卷的提問相當有趣, 而且是那種知道後就可以成為跟朋友聊吃的有趣話題, 例如滷肉飯的故事, 台灣吃牛肉的歷史, 貧窮年代下飯菜是那些? 台灣"發明"的外地料理。

本書的閱讀方法有很多種, 你可以從前面一頁一頁翻, 細細琢磨體會每個單元的故事, 也可以看目錄找感興趣的主題直接看, 如果你是買電子書, 甚至可以直接搜尋想找的料理的關鍵字直接找到該料理的相關資料直接閱讀(例如: 直接在電子書上搜尋"肉圓"跳到肉圓相關的文章段落直接閱讀)。

這本書也是少數邊看書會覺得有飢餓感的書目(哇, 紅燒鰻耶), 我個人建議是吃飽了之後再來翻這本書, 比較不會看書看到肚子餓。

由於市面上的料理實在太多, 如果發現某些料理餐點在書中找不到, 也不用太失望, 這本書就像是"台灣飲食"的骨幹, 讓我們看書的過程可以了解80%的飲食史, 某些沒提到的料理(例如沒有"豆花", "肉羹"), 我們自己覺得好吃這件事情, 其實會比看書更重要。(對吧對吧)

下面我會用吃過的料理餐點與發現, 來對應書中提到的故事, 來, 一起跟著我來當"吃貨"吧!

一, 滷肉飯 - 北部與中部理解的"滷肉飯"其實是不一樣的東西?!

滷肉飯的起源, 有人推測, 早年有貧窮買不起豬肉的人, 向豬肉攤索取切肉塊剩餘的豬皮、肥油、肉屑, 切碎後用醬油加油蔥酥滷成一鍋, 只要淋些滷肉汁就非常下飯。以此來看, 或許滷肉飯本是貧窮家庭的簡單料理, 好吃美味的滷肉飯是台灣戰後小吃攤店發展起來的, 這是滷肉飯的歷史。

而當我踏進台中第二市場的山河滷肉飯時, 我深深覺得對於滷肉飯的認知過少......

我: 我要點一碗滷肉飯, 一份扁魚白菜滷。

老闆: 滷肉要肥的還是瘦的?

我: (黑人問號當機兩秒鐘....滷肉飯就滷肉飯啊, 哪來的肥的瘦的?!) 喔, 那麼半肥半瘦吧。

老闆: 好。

然後就看到這樣的滷肉飯:

山河滷肉飯-滷肉飯

這......我理解的滷肉飯應該是這樣子才對啊:

金讚滷肉飯-肥瘦肉燥, 有附上一片醃黃瓜解油膩

結果經過我的好友的說明才知道, 台中的滷肉飯, 其實是北部的爌肉飯, 還指著招牌給我看(好吧, 我沒有認真看招牌, 我錯了):

滷肉飯下面有說明是爌肉飯....

拉回那個明明是爌肉飯的"滷肉飯", 這個"滷肉飯"一口咬下去, 肥的地方雖有油脂而不膩, 肥瘦部位都軟嫩好吃, 軟嫩到連牙齒不太好的長輩都可以輕易享用, 碗邊還附上爽口的醃菜, "山河滷肉飯"的滷肉飯真的很可以!

所以, 如果在台中想吃北部的"滷肉飯", 要跟老闆點"肉燥飯", 而不是點"滷肉飯"喔。(吃的知識提升+1)

二, 關於吃辣 - 台中名產東泉辣椒原來是這樣用?

辣椒傳到台灣稱之「番薑」, 辣椒是外來植物, 吃起來有薑的刺激味道, 稱之「番薑」合乎命名慣例。

台中名產很多, 令人熟知的名產之一就是"東泉辣椒醬", 小吃店裡面你會看到像是這樣的裝著東泉辣椒醬的尖尖的罐子(像是針車油的罐子)。

右邊是裝著東泉辣椒醬的尖尖罐子

如何判斷你是在地的台中人? 很簡單, 看看他怎麼添加辣椒醬就知道了, 正港台中人會把"東泉辣椒醬"戳進去食物後, 把辣椒醬直接"注射"到食物中。

一般來說, 我們想加辣椒的話就是舀一匙辣椒放到食物上面而已, 第一次看到"注射"辣椒醬的動作, 實在太有趣了。

任何食物想加辣都可以直接"注射"東泉辣椒醬, 連薄小的餛飩也難逃"戳進去注射"的命運

台中第二市場顏記肉包混沌湯, 餛飩特別好吃, 皮薄肉多調味誘人, 配上加上芹菜與黑胡椒的淡雅湯頭, 相當好吃。經過這家店請務必找機會品嘗一下店家的拿手之作-餛飩湯。

三, 好吃的肉圓是長什麼樣子? 好吃肉圓大pk。

書中提到肉圓的地方只有在43頁的紅糟肉圓, 著墨不多。

我們常常聽到, 彰化肉圓, 彰化肉圓, 彰化的肉圓真的有這麼好吃嗎? 

這次經由彰化與台中好友的帶領, 讓我們一睹彰化名產-阿三肉圓與台中好吃的肉圓-丁山肉圓到底吃起來是什麼樣子。

首先是彰化阿三肉圓:

阿三肉圓-端上桌的樣子, 他是整顆肉圓拿去油炸, 炸到外皮超Q彈

阿三肉圓 - 撥開肉圓外皮後的開箱照, 豐富的內餡

外皮超Q彈, 剝開外皮後整個驚呆! 這......這是在包粽子嗎? 內餡有香菇, 雞蛋, 厚實彈牙且超大塊的豬肉餡料, 好多料啊! 配上外面鹹香帶甜的辣醬.....我只能說, 自從吃了這肉圓後, 他重新定義了好吃肉圓該有的樣子, 一顆肉圓賣50元我很可以。(老闆, 請問未來有沒有在台北也開間阿三肉圓的計畫? 這樣的話我可以天天買)

吃了阿三肉圓後的OS (版權歸電影公司所有)

大家吃完阿三肉圓後, 除了替阿三肉圓點讚外, 順便外帶肉圓, A朋友外帶12顆, B朋友外帶6顆, 我也帶了4顆等等要分給其他好朋友吃。

順帶一提, 去阿三肉圓也推薦點一碗豬肚湯來喝, 阿三肉圓如果用兩個字來形容就是"浮誇", 肉圓"浮誇"(我朋友的朋友吃了阿三肉圓就崩潰地說, 這不是肉圓啊!! 肉圓怎麼會有香菇與蛋黃?!), 豬肚湯也"浮誇", 可是....就是這個but, 他們都"浮誇的好吃"。

阿三肉圓 - 店員端上豬肚湯的樣子

阿三肉圓 - 豬肚湯的開箱照, 用蒸蛋裹住豬肚與醃長年菜, 豬肚長年菜蒸蛋三重奏

我: 請問這碗是什麼湯?

店員: 這是豬肚湯。

我: 啊? 豬肚湯? (豬肚在哪?)

店員: 對, 豬肚湯。

用湯匙挖開蒸蛋後才看到切成一片片容易入口的豬肚與醃長年菜, 一口吃下去吃的到QQ的豬肚, 微鹹爽口的醃長年菜, 以及口感濃郁的蒸蛋, 配上淡雅不油膩的湯頭, 這個豬肚湯很厲害!

吃了豬肚湯後的OS (版權歸電影公司所有)

阿三肉圓只有一個不便之處, 就是任何時候去都有人在排隊......回家後, 我會懷念阿三肉圓的。

即使到了下午3:24分, 阿三肉圓排隊人潮還是超過10公尺, 生意好到很誇張

第二是介紹位於台中第二市場附近的丁山肉圓:

丁山肉圓 - 店員端上來的樣子

丁山肉圓 - 剝開外皮後餡料的樣子

 這是我台中好朋友心目中首選的好吃肉圓喔! 這顆肉圓有三種醬料做調味: 紅醬, 白醬與黑醬。

不同於浮誇的阿三肉圓, 肉圓剝開後, 厚實Q彈並且帶著胡椒香氣的豬肉餡料充滿了肉圓, 搭上代表辣味的紅醬, 微甜口感的白醬, 以及甘甜的黑醬, 這肉圓比我在中原夜市吃的肉圓店家還要好吃的多, 相當不錯! 如果你有經過台中第二市場附近想吃肉圓了, 很推薦去丁山肉圓一吃。

四, 紅茶還能變出什麼樣子? 喝過老賴紅茶的"招牌豆紅"嗎?

在書本第75頁的"冷飲茶"有提到紅茶:

華人傳統喝熱茶, 很少喝紅茶, 但在台灣遭到顛覆。台灣在一九八○年代首先發明冷飲的泡沫紅茶，接著發明添加牛奶和粉圓的珍珠奶茶。

如果你有剛好經過台中第二市場時剛好口渴了, 不如去老賴紅茶點一杯招牌豆紅, 這飲品口感我喝了覺得很喜歡, 濃郁的豆漿香氣, 隱約嚐得出來紅茶那特有的香味與微澀, 也可以說, 這杯飲料的主角不再是紅茶, 而比較像是豆漿(豆漿紅茶比重: 60:40), 香甜而不膩, 喝完後口腔內不會有甜膩害我們想去漱口的不適感。 老賴紅茶的招牌豆紅口感好到令人一喝就記住。

台中第二市場裡面的老賴紅茶

五, 如果你想吃好吃的碗粿,  記得杉行碗粿。

書本第21頁提到台灣種植的米與碗粿有關:

台灣的秈米雖然很少再用來煮白米飯, 但秈米本來比較適合做米麩（台語音bí-hu，將米穀炒熟後磨粉）、米粉、米篩目、粿仔（粄條）、油粿、碗粿、菜頭粿（蘿蔔糕）等，所以仍然受到歡迎。

如果你喜歡吃碗粿, 彰化市有一間五十年歷史的碗粿店很推薦可以一吃! 叫做杉行碗粿。

杉行碗粿 - 店員剛拿上來的樣子, 要沾醬? 就把碗粿挖一個洞放醬

杉行碗粿 - 碗粿要沾著醬吃

杉行碗粿 - 肉餡料有多少? 接近1/3碗都是美味的餡料

碗粿沾醬甜鹹辣三味恰到好處, 接近1/3碗豐富的肉餡! 豬肉沒有臭味, 伴著黑胡椒香氣的調味讓肉餡相當的開胃好吃, 一口碗粿一口肉餡沾著醬料, 好吃到心中充滿幸福感。

如果你想要一本介紹吃的歷史的書籍充實自己對於吃的認識, 請記得看"吃的台灣史"。

如果你想要一本送給朋友看了會肚子餓的奇妙讀物, 請記得買"吃的台灣史"。

如果能夠在吃著料理的同時, 也能跟一起吃的朋友說一下這料理背後的故事, 好吃, 好故事, 好心情, 豈不快哉?

文中的料理地點:

山河滷肉飯: 台中第二市場

台中第二市場顏記肉包餛飩湯: 台中市中區三民路二段103號

阿三肉圓: 彰化市三民路242號

丁山肉圓: 台中市中區台灣大道一段370號

老賴紅茶: 台中第二市場

杉行碗粿: 彰化市成功路312號